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624 这才是厨神!(3)

无限神豪打工系统 嘻哈叶子 3202 2022-11-08 10:26

  和观众们注意的肖强的刀工不同,评委席上的评委们则是对肖强做菜的过程很有兴趣。毕竟肖强的刀工已经是登峰造极,在惊讶也就这样了,但是肖强所做的这道菜他们从没见过。

  高义笑着说:“开水白菜,这道菜的名字就很有意思,如果不是亲眼所见,我真以为这就是一道开水煮白菜。但现在看来,很明显这道菜没有名字上这么简单。”

  “肖强将鸡鱼肉海鲜全部切丁放入高压锅中加水大火烹煮,很明显是要利用高压和高温将这些食材的味道融入一体,做成高汤,这一点很有意思,我们都知道,想要做出来美味的高汤,必须是小火慢炖,让肉中的味道慢慢的出来,而肖强却是反其道而行,直接用高压大火,用最短的时间将所有材料的味道烹出来,这一点我是从来没有做过的,所以我对这个高汤的味道很是好奇。”

  屈昊也点头附和道:“其实小火慢炖和高压大火的目的都一样,原理上都能把肉类中的味道煮出来,但是其中的不同就是小火慢炖可以保持肉类本身筋道的特性,吃上去口感更好,但是高压大火会把所有肉类包括骨头都炖烂,这样的话在口感上会大打折扣,我不知道肖强接下来会怎么解决这个问题。”

  智脑星岚说道:“不一定,我和你们的观点不一样,高压可以煮烂肉类是公认的常识,这一点肖强不可能不知道,所以他不可能把煮烂的材料给评委们吃,毕竟煮烂的肉根本无法谈什么美观,而且肖强这道菜的名字已经说了,‘开水白菜’,这应该是一道很淡雅的菜,所以我认为肖强应该只取其中的高汤和白菜心,至于肉类,是不会端上来的。”

  “嗯,我也是这么认为的,”星岚公主说道::“不过相比于高汤来说,我更好奇肖强为什么要把白菜心切成如此薄的薄片,白菜心已经很嫩很嫩了,稍微被热水烫到都会卷曲,更何况煮沸的高汤,这么一烫的话如此薄的白菜心片岂不是直接被烫烂,甚至融化在高汤里,这样的话‘开水白菜’就只剩下‘开水’,而没有‘白菜’了呀。”

  听到星岚公主的话刘帆笑了:“殿下您多虑了,一个如此技艺的厨师是不可能犯下这样致命的错误的,现在肖强的这道菜还没做完,这就说明肖强还有我们不知道的步骤没有做,大家耐心看下去就好。”

  是的,肖强的确没有做完,因为最重要的高汤还处于最初的‘粗加工’状态,还没有进行精加工。国宴精品菜‘开水白菜’要求高汤清澈见底,犹如开水,而且要清鲜淡雅,香味浓醇。汤味浓厚,不油不腻:味道清鲜,不淡不薄,菜色极嫩,柔美化渣,有不似珍肴,胜似珍肴之感。而粗加工的高汤里面是烂在汤里的肉以及厚厚的油腻,别说清澈见底了,就连一毫米的能见度都没有。肖强取出食用性滤纸放在汤盆上面,然后将高汤倒在上面进行过滤。

  第一次过滤,肖强用了一层食用性滤纸,过滤掉了全部的肉类骨头以及一部分的油脂。

  第二次过滤,肖强用了三层食用性滤纸,过滤掉了汤类细小的肉糜以及大部分的油脂。

  第三次过滤,肖强用了五层食用性滤纸,过滤掉了汤类更为细小的肉糜以及小部分的残留的油脂。此时高汤由前面的极度浑浊变得半透明。

  第四次过滤,肖强用了整整十层食用性滤纸,过滤掉了汤内剩余的肉糜和几乎全部的油脂,而此时的高汤的颜色已经和白开水差不多了。

  除此之外,经过四次合计19层滤纸过滤之后,高汤的温度也下来了,从100度达到了70度左右,但是这个温度依旧很高,能对薄如蝉翼的白菜心片造成致命的破坏。

  因为“开水白菜”是咸鲜味型。它的特色是从选料到成菜整个过程中,都突出一个“鲜”字。菜鲜、汤鲜、色鲜、味鲜,而这个鲜字不仅仅体现在高汤上,对于白菜心也是要求绝对的新鲜鲜嫩。

  但是想要保证白菜心的鲜嫩,就必须不破坏它本身的构造,也就是不能用温度过高的高汤直接去浇,甚至说稍微热一点的高汤都不可以,这就需要对做好的高汤进行降温,降到白菜心可以承受的程度。不过降温后的高汤对白菜心的渗透性就差了很多,所以肖强才会对白菜心切片并且薄到不可思议的境界,就为了可以让高汤的味道完全渗透进去,达到汤片融为一体的效果。

  而这个温度,不能超过40度。也就是比人体的温度稍微高一点,保证喝进嘴里能够感觉到这汤是热的才可以。毕竟在好喝的汤,凉了,也是失败了。

  所以,肖强为了把温度降下来,又要开始装逼了。

  肖强接了一大盆凉开水放在台上,然后又把盛着过滤后高汤陶瓷盆和凉开水排队排的放在一起,然后看着下方的评委和观众说道:“大家都知道我是一个厨师,但是厨师只是我的爱好之一,我除了喜欢做菜,还喜欢变魔术,接下来请大家瞪大眼睛看好了,因为,在这里,马上,就会发生奇迹!”

  肖强说完后心里直接对打工系统说:“系统,我要购买初初级的体验版意念控制!”

  初初级意念控制体验版:价值10万消费点数。学习后将暂时初步拥有意念控制的能力。可以动用意念控制身体周边33*33米范围内重量不超过17公斤的物体(包括生命),每秒消耗消费点数为100点,由于本技能为初初级技能,又为体验版,所以本技能没有升级空间,没有使用次数限制,只要消费点数足够可以一直使用,但是在学习24小时之后便会消失。若想再次使用可以再次花费10万消费点数购买。

  初初级的体验版意念控制是特殊生活技能初级意念控制的弱化版,这个技能相对于原技能来说效果差了很多,但是也便宜了很多,毕竟原技能可是要足足5000万的消费点数,哪怕以肖强现在的财力也是买不起的。

  “好的,宿主肖强花费10万消费点数学习初初级意念控制体验版技能成功。有效时间为24小时,时间结束后本技能自动消失。”

  购买初初级的体验版意念控制之后,肖强又感受到了那种可以控制一切的玄妙感觉,他望着台下微微一笑,双手抬起,平放在凉开水和高汤的上面,然后,下一秒,奇迹发生了!

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