烧干锅，先下点油润锅。

　　热锅冷油下去，待油热。

　　蛋清、生粉，调蛋白糊。

　　先沾在腮里，保证虾胶与鱼、腮与鱼身能沾住定型。再沾鱼身，保证鱼皮不破，护住鱼肉避免肉破汤出。

　　最后撒上干淀粉保护。

　　六成油温，吴龙提着鱼尾先把鱼头放入油锅里炸定型。鱼头定型后，把整条鱼入油锅。

　　蒸鱼的盘子上放葱姜片托底，不让鱼身贴在盘子上。也能让蒸汽可以从鱼身底下过。又放些底油、酒，保嫩去腥。

　　待鱼定型，立即用网漏勺托一下鱼底，将鱼捞出，放在盘子的葱姜片上。

　　大火蒸。

　　蒸鱼过程，切菜摆盘。

　　菜刀在手中舞起刀花，切青红椒丝、姜丝、大葱丝。

　　先是切成片，再将这些配菜压在手下，吴龙右手的菜刀突然一阵模糊。

　　只听见菜刀与熟砧板发出一连串密集的哒哒哒声。

　　青红椒丝、姜葱丝就在菜刀的另一边出现。

　　菜刀如银燕抄水掠过砧板，青红椒丝、姜葱丝被铲到菜刀上，随菜刀走出弧线，落入碗中备用。

　　抓起一把芥兰，切叶留梗，一搓成团，抓头竖起削去叶柄。按倒一拉，芥兰成排。

　　刀身一阵模糊。

　　哒哒哒响成一串。

　　菜刀左边的芥兰梗极速减少，菜刀右边芥兰圆片迅速增多。

　　刀身放平，一个铲抄，把芥兰圆片送入油锅过油。漏勺捞出一抖，顿时将油沥干。

　　芥兰圆片变得更加翠绿诱人。

　　又一甩，芥兰圆片飞向大盘，整齐地落入大盘中，平铺排满一盘。

　　两个小洋葱扔到空中，手中两指宽的尖刀在空中来回挥切。

　　小洋葱在空中变成圆片。漏勺突然而至，将所有圆小洋葱片收入其中，往油锅里一过。

　　出锅一抖，油即沥干。

　　再一甩，小洋葱圆片从漏勺飞出，在空中分出一个个紫色圆圈。这些紫色圆圈落入大盘中，摆在平铺在大盘的芥兰圆片上。

　　一眼望去，竟给人感觉大盘如海，碧波荡漾。芥兰圆片是碧波，小洋葱圆片是圈圈涟漪。

　　白萝卜上手，小刀在白萝卜上来回飞掠，白萝卜皮不断飞出。

　　眨眼间白萝卜皮去净。往砧板上一放，刀光五晃，白萝卜平均切成六截。

　　拿起一截白萝卜，在左手上不断转动。右手的小刀不断翻飞。

　　不到半分钟，一朵白莲出现在吴龙手中。

　　很快，六朵白莲雕完。一起过油锅，抖干油，飞入大盘中，在盘边等比例摆好。

　　碧海生莲！

　　时间到。

　　大火烧油。

　　用夹子取出蒸好的灌汤黄鱼。手一甩，灌汤黄鱼从盘子飞出，甩上空中。

　　吴龙拿起摆好盘的大盘，移到灌汤黄鱼下方。待灌汤黄鱼落下，一个卸力接住。

　　灌汤黄鱼稳稳地落在大盘上。鱼没破，里面的汤没流出来。

　　此时的灌汤黄鱼，不是侧躺在大盘上，而是鱼腩贴在大盘上，鱼背鳍在上，如在盘中游。

　　碧绿的芥兰圆片，紫色的小洋葱圈圈，白色的莲花。

　　碧波荡漾的大海中，灌汤黄鱼尽情遨游！

　　吴龙拿起青红丝、姜葱丝撒在灌汤黄鱼上。

　　再将滚油浇在上面。

　　嗞嗞作响，香气扑鼻。

　　热气腾腾，如同蓬莱仙海，又或是南海普陀莲花池，一条灵鱼浮现凡间！

　　镜头给这盘灌汤黄鱼特写，在屏幕上看，翠绿底点缀紫圈，配上金黄的灌汤黄鱼，如同一幅重彩工笔画。带着特有的视觉美感，将美食三字诀“色香味”中“色”表现得淋漓尽致。

　　穿旗袍的传菜美女将灌汤黄鱼端给评委。

　　无相功的影响，再加上这盘灌汤黄鱼卖相好、色香味俱全，三个评委此时已不是表演，而是真的被这道菜吸引。

　　他们盯着这道灌汤黄鱼，忍不住先闭上眼睛，吸一口灌汤黄鱼散发的香气。

　　“好香！”

　　“真香！”

　　“从来没有闻过这么好的鱼香味！”

　　“黄鱼乃鱼中贵品。我吃过那么多黄鱼，从来没有一次在吃之前，闻到这么香的黄鱼味。”

　　“这一定是黄鱼里面的海珍香气与黄鱼鱼香结合，才会发出如此诱人、引发食欲的香气！”

　　“再配上这独具匠心的摆盘，色、香、味三字，已得其中二字。”

　　“就让我们看看，这灌汤黄鱼的味，到底如何。”

　　三位评委喝水漱口。

　　三人拿起筷子，一起扒开鱼肉。

　　鱼里的汤汁顿时流出来。如同仙石间流出的琼浆玉液一般，里面的干贝、海参等美味也随之流出。

　　香气再次被激发，三人不由再吸一口气，每个人的脸上都写着“陶醉”二字。

　　“香！”

　　“真香！”

　　“极香！”

　　“像佛跳墙的气味。”

　　“又比佛跳墙的香气更香、更特别。”

　　“应该是被包裹在鱼身里，经过蒸煮，与黄鱼的鱼香相互混合，才形成这独特的香气。”

　　“这是，珍珠汤丸？”

　　三位评委没有夹鱼肉，一个个拿起汤勺，先舀起从鱼肚里流出的汤汁和海鲜。

　　冒着热气的汤，在勺子里如同仙气一般。让人甘愿冒着被烫伤舌头，也要迫不及待地品尝。

　　细细放在嘴边，先观其形，再闻其味，然后才慢慢入口细品。

　　“好！”

　　“好！”

　　“好！”

　　三评委连续叫出声。如同山谷回音，却是三个不同的声音。

　　“这种由内功炖出来的汤汁，不仅火候十足，而且味浓而不重。”

　　“何止味浓不重，更是醇而不腻！”

　　“这些食材均为极品，互相混合又生出重重味道变化。如同太极分两仪，两仪成四相，四相出八卦，八八六十四，变化再变化，回味无穷也！”

　　“以佛跳墙为例，极品佛跳墙，要炖足七七四十九个小时才算大功告成。即便减少时间，至少也要六个小时以上。可刚才吴龙却用内功催生猛火，以内力拍打瓦罐。熬制这极品汤汁，只要区区几分钟。却比炖足四十九小时的佛跳墙还要强！”

　　“看来，真正的厨艺只有功夫才能做出来。此言不虚也！”

　　三人意犹未尽地尝完汤汁海鲜，又用筷子夹鱼肉。

　　筷子夹进去，鱼肉皮连肉断，看起来就知鲜嫩无缘。

　　洁白的鱼肉，如出水芙蓉，又似仙桌圣品，让人想要赶紧放入口中尝鲜。

　　“好！”

　　“嫩！”

　　“弹！”

　　“油炸过而不熟，蒸出时间刚刚好。”

　　“鱼肉吸收了极品汤汁，形成独特的鲜香！”

　　“香气、味道皆是层次不同。每一次咀嚼都有一种味道和香气出来。可是，却又将各种海鲜的鲜味融合成浑然一体。妙妙妙！”

　　三个评委不顾个人形象，再次吃起这道灌汤黄鱼。

　　刘锦秋大喊一声:“咔！”

　　“好！”

　　“完美！”

　　欧家丰和其他人赶紧冲过去。

　　都特么看饿了！

　　再不过去，灌汤黄鱼要被三个演评委的演员给吃完了！