怎样才能在上品一等虾饺的基础上做出绝品虾饺？

　　从昨天起，伊凡一直就在考虑这个问题。

　　他考虑到了很多方面。

　　首先是食材的问题。

　　毫无疑问，现在这里能买到的大青虾都是野生的太湖大青虾，品质没得说的，比后世的养殖虾要强多了。

　　可虾与虾之间也是有区别的。

　　对于青虾来说，自然是个头越大越好。

　　因此，今早蒸完包子后，伊凡就交代小翠，让她今天一定要买最大最贵的大青虾。

　　其次他考虑的是食材搭配问题。

　　色香味，形意养。

　　越是，已经是轻车熟路的事，两人配合非常默契。

　　不一会，一小盆虾滑就制作完成，伊凡将其腌制好后，又交给小翠去冰冻。

　　接下来，伊凡又亲自动手，花了一点时间把肉馅准备好。

　　“接下来该处理莲藕了。”

　　伊凡跟董小宛招呼了一声，他要趁这个机会给她传授莲藕的正确处理方法。

　　身为五星级饭店的打荷厨师，伊凡对于莲藕的处理自然不陌生。

　　“要想莲藕在烹饪后保持洁白和爽脆的口感，莲藕就得先去皮，而且，莲藕切片后，得先用清水泡一泡。”

　　最后一句很关键，属于很多人都不知道的诀窍。

　　“为什么？”

　　董小宛果然不知。

　　“切片后用清水泡，可以去除藕片中多余的淀粉，这些淀粉的存在，会使得莲藕在烹饪时会变得黏糊及变色。”

　　伊凡边动手边解释。

　　不一会，泡好的莲藕也被伊凡切成了均匀的细丁。

　　两人又经过一阵忙碌，擀面皮、和馅、包饺子等全部工序完成，一个个漂亮的饺子整齐地排列在了案板上。

　　只剩下蒸了。

　　能不能诞生绝品虾饺，就看接下来的了。