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第七十五章:现榨纯菜油

中餐厅之鲜辣厨娘 唐苹果 4636 2022-11-03 14:02

  还好便利店里的调味品,都是齐全的。

  殷小月也不知道为什么一个小小的便利店里,调味品居然这么齐全。也不知道平时这些都是卖给谁的。

  这条小吃街的商户,也不会从这儿进货,真是奇怪。

  这便利店里所有的东西,都比外面贵了很多。

  殷小月把东西买齐了,那三百块钱居然花得差不多了。

  看来,刚才计划的那十块钱一碗,还真是赚不了什么钱,还好不要房租,要不然估计还得亏本。

  这是三天就要出成效的比赛。

  所以怎么能快速赚钱,才是获胜的重要条件。

  像之前经营那种赔本赚吆喝的路线,那是行不通的。

  所以,价格什么的还真得调整。

  回到“白雪冰粉”,当香辣虾阿姨听到便利店是这样的物价时,也吓了一条,大家这才发现,如果中和一下物件,那三十八块钱一碗的冰粉,还真不贵。

  合计了一下,这一碗凉粉,如果卖二十块钱一碗,估计吃的人不会很多。

  旁边的阿姨建议:“要不,还是十块钱一碗,分量减一些?”

  殷小月摇摇头:

  “凉粉其实不值钱,主要就是调料,一碗凉粉成本不过一块钱,那调料就得七八块,如果偷工减料,那味道就差了,人家吃过一次也就不会再来了。”

  殷小月说得大家都点了点头。

  只有肖小梅说了一句:“这旅游景区什么的,也不图个回头客,哪个城市的美食街,味道也都不咋地,人家还不是一窝蜂去吃?”

  肖小梅说的话,也不是没有道理。

  只是殷小月不太认同。

  做餐饮这一行,得做好。

  无论人家下次还来不来,都得把做最好的饭菜给客人吃,这是这一行的规矩,所以但凡是用心做餐饮的,这个不能破。

  大家又商量了一下,既然味道不能变,成本就降不了。

  而二十块钱一碗的价格,估计不太好卖。

  于是大家考虑,要不十五块钱一碗,先卖着试试。

  这个价格,得到了大家的同意。

  而这时,刘丽的一次性饭盒跟葱蒜也买过来了。

  借了一下刘丽的后厨和锅具,香辣虾大妈开始熬制凉粉。

  豌豆凉粉,白色的,像和田玉石一样洁白,灯光下,还泛着一层油光,摸一下弹弹得,就像是人的皮肤一样。

  这东西,一般的菜市场都有的卖。

  不过口感,却是每一家都不尽相同的。

  香辣虾阿姨对做两份,有自己一套独有的法子。水粉的比例,一般人是按照一比六的组合,她把水的成分稍微提高了一些,一比六点五左右。

  这样做出来的凉粉,比一比六那种,稍微柔软了一些。

  不过多家了水,凉粉的韧性就会降低。

  为了防止凉粉断裂,香辣虾阿姨特地在里面,加了一点点发酵用的碱面,这样做出来的凉粉增加了任性,口感也更柔和。

  香辣虾阿姨在做这些的时候,完全没有避开任何人。

  她一边搅动着锅子里的粘液,一边对殷小月她们说着:“我在卖香辣虾之前,摆过十几年的路边摊,豌豆凉粉跟米凉粉,还有鸡丝凉面,是卖得最好的保留项目。

  每逢有个什么节假日,她的摊子一天的收入能有好几千。

  香辣虾阿姨起早贪黑,用赚到的钱开了一家店。

  她请了工人,自己就不再那么忙碌。

  靠着自己辛苦赚的钱,她买了房子,儿子也念了大学,顺利找到了一个不错的工作,不用再像她之前那么辛苦了。

  香辣虾阿姨说:

  “我儿子让我别那么辛苦,可是我呢闲不下来。现在这店开着,生意也好,我才五十岁,还能做事儿,不过啊,不像之前那么辛苦了,现在做是凭兴趣。我从小就喜欢做吃的,喜欢琢磨,现在如果让我都扔了,我还真是舍不得。”

  火开得很小。

  浓稠的凉粉还没成型,正在锅子里“咕咕”冒着气泡。

  香辣虾阿姨继续搅动着,她眼角弯弯的,脸上虽然有岁月的痕迹,却还是非常的时髦,完全不像一个年近五十的女人。

  “这凉粉啊,就现在我那店里还在卖。点单率几乎是百分之百,每一桌客人必点。他们都说,在别的地方根本就吃不到,今天不吃就想。”

  香辣虾阿姨有些得。

  殷小月完全能理解她的心情。

  用心做餐饮的人,都有一个通性。那就是自己精心调配出来的东西,食客吃得开心,对厨师来说就是最大的成就感了。

  所以,哪怕是这东西赚钱少,或者不赚钱,厨师们也觉得值。

  做好的凉粉,倒入了一个大盆子里,然后放进卖冰粉的冰柜里冷藏了着,香辣虾阿姨又开始调配红油。

  伤心凉粉,红油是关键。

  闻了一下瓶装的菜油,香辣虾阿姨摇了摇头,说味道不纯正。在开盖那一刻,殷小月就闻出来了,这油是调配过的,那一股浓香的菜籽味,已经完全不纯在了。

  “粗茶淡饭”用的菜籽油,从来不是这种店里的成品。

  在很小的时候,殷小月就跟着李爱珍,去乡下的菜籽地,找菜农收购那种从地里收割下来的菜籽。

  然后再叫上打车,送到炼油厂去。

  炼油厂的一开始是不愿意给李爱珍加工的。

  菜籽油里面的窍门很多。

  好的菜籽油成本价都在十五六块一斤,而差的最多能合到五六块钱,甚至更低。如果所有人都像李爱珍这样,自己购买菜籽油来加工。

  那么炼油厂的生意,将会大打折扣。

  所以,李爱珍一开是吃了闭门羹的。

  后来李爱珍直接找到老板娘,跟她打了好几场麻将,才把姐妹之间的塑料花友谊确定下来。

  因此“初茶淡饭”所选用的菜籽油,全部都是李爱珍亲自把关做出来的。

  这也就是殷为民炒出来的菜特别香的原因之一。

  后来父母玩儿去了,榨油的工作,自然就在了殷小月头上。

  香辣虾阿姨跟殷为民走的是一个炉子。

  但此刻只有这成品桶装菜籽油,如果不用这个,就再没有别的可代替。

  于是,香辣虾阿姨想了一个法子……

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