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熏鱼

幸福的小农民 腼腆的胖子 1243 2022-11-07 13:13

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  一、材料:新鲜草鱼、生抽、老抽、料酒、葱、老姜、葱、醋、白糖、盐

  二、处理鱼

  1、新鲜的鱼去鱼鳞整理干净,切2-3cm厚度的鱼块,老姜切片

  2、放盐、料酒、姜片、老抽,拌匀,腌制

  3、放入保鲜袋,腌制时间要久一些,半天,入冰箱冷藏,隔夜也行

  4、取出,沥去汤汁待用

  三、步骤

  1、锅中放油,稍微多一些

  2、将腌制好的鱼片放入炸制

  3、直到鱼片呈现金黄色,酥,捞出,全部炸好后,再全部放入锅中复炸一遍,取出沥油

  4、锅中留少许炸鱼的油,将炸好的鱼片放入

  5、放生抽少许、老抽、白糖、料酒、姜片,葱结,滴上几滴醋,小半碗清水

  6、大火煮开转小火煮至入味,最后转大火收汁即可

  PS:1、草鱼、青鱼、鲤鱼都可。腌制鱼的时间要稍稍长一些,入味

  2、腌制好取出的时候,要稍稍沥一下汤汁,因为要炸,以免油溅的太厉害

  3、炸的过程中一开始别老用筷子去翻动鱼块,一定要炸酥

  4、不过为了颜色考虑,我建议酱油不要放太多哈;@@

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