牛肉汤料里加入了冰糖后，糖汁融化后，整整一锅子牛肉的颜色，整个汤底增加了一层亮色。

　　香味越来越浓，周安福深吸了一口气。

　　他倒不是想偷师，就像觉得曾红霞的小龙虾好吃，想着自己也能做来吃。

　　自己是做肥肠粉的，专心做一行就够了，别的想去染指，肯定是徒劳。周安福一直坚信，一个人只能认真做一种事儿，乱七八糟想太多，往往一事无成。

　　所以，周安福这么多年，都只做肥肠。

　　蓉州人口重，喜欢吃大油大辣的东西。

　　随处都是火锅林立。

　　可以说，三天不吃，心里就想得慌。

　　火锅，当之无愧是蓉州市人的心头最好，第一的位子，绝对是无法撼动的。面对竞争如此激烈的火锅市场，周安福不想染指。

　　因为，他认为在蓉州市，唯一能跟火锅抗衡的东西。

　　就是肥肠。

　　周家做肥肠，传到周安福这里，已经是第四代了。

　　肥肠是猪的下水。

　　以前的人都是不吃，直接扔掉的。

　　后来一些就家庭条件比较穷的人，去屠宰场捡猪的内脏来吃。

　　其中猪的下水，就是当年的穷人最喜欢的。

　　那个时候，他们会站在屠宰场的门口，等着那些内脏被扔出来，然后一哄而上。周安福的爷爷，就是其中之一。

　　刚开始的时候，他把那些肥肠拿回来，也不知道该怎么弄。

　　清洗了很多次，还是有一股很浓重的下水的味道。

　　这个味道很难消除，周家太爷爷后来想了一般办法，用大葱跟陈皮一起清洗，再加上淀粉，一起抓来抓去搅拌。

　　就这么一直抓上个三十分钟，之后放在水龙台下面冲洗。

　　这样打理出来的肥肠，原带的那股味道，就变少了。放在大锅子里熬制，汤色变得奶白，就像牛奶浓汤一样。

　　就这么一直炖煮上三个钟头，肥肠已经变得相当的耙软了。

　　捞起来，切成小块。

　　放点儿红油麻油的凉拌一下，再配上一喜黄瓜丝儿，那是一道绝佳的美味。

　　吃着凉拌肥肠的时候，再来一碗肥肠汤，原汤化原食，肚子里那点儿不足的油珠子，全在吃了这些东西后，弥补了。

　　这凉拌肥肠适合夏天吃，冬天吃着未免有些冷了。

　　于是，周家太爷爷想来想去，做了一道适合冬天吃的，肥肠鱼。

　　鱼是头一天晚上去小河沟里抓的野生小鲫鱼。

　　杀好后，裹上一层面粉，再放上一点点的菜油，反复两面煎至金黄色。之后用水煮鱼的方式，把鱼肉和肥肠放在一起煮制。

　　下放垫的菜品，是豆芽和血旺，豆芽鲜脆，血旺入味。

　　起锅，淋上一层热油。

　　香味顿时传遍了整件屋子。

　　新鲜的野生小鲫鱼，肉质新嫩，绝对不是后面鱼汤里的养殖鲫鱼能比的。软糯的肥肠跟鲫鱼熬在一起，融合在一起产生的那种鲜味，异常鲜美。

　　日子长了，周家太爷爷，又发明了更多肥肠的食用方法。

　　卤汁的、葱烧的，还有红烧的……

　　有人吃过他做的肥肠后，建议他去摆摊售卖。

　　当时周家太爷爷在码头打工，好几个孩子要养活，日子过得很是清贫，于是他采纳了别人的意见，每天收工后都去街上摆摊卖肥肠。

　　肥肠在当时是个稀罕物。

　　尤其是许多富贵人家的人，从来就没尝过这东西。

　　周家太爷爷卖的是肥肠汤，几毛钱一碗，鲜嫩的肥肠冬天吃着暖和，夏天吃着败火，很快，整个蓉州的人，都开始在周家爷爷的肥肠汤跟前排队了。

　　生意火了，周家爷爷码头的工作也辞了。

　　他让家里人跟着他一起熬肥肠汤，白天也带着孩子们都出去摆摊。

　　后来，他又在街上租了个小铺子。

　　并且把之前自己做的那些个肥肠菜品都放了上去，店子很小，但是生意爆满。除了点击率超级高得凉拌肥肠之外，那卤汁肥肠跟葱卷大肠也是供不应求。

　　后来到了周家爷爷那一代，他又研制出了很多非常新菜。

　　像一些平时几乎想都不能想到的做法，比如冰糖肥肠，比如清蒸肠衣，还有米粉豌豆闷大肠，这些也都成了明星菜品。

　　再后来就是周安福父亲那一代了。

　　那个时候，国家出了点儿事儿，很多民营店不能开了。

　　周安福家的肥肠店也被征成了国有。

　　周安福父亲，只得抄起了周家太爷爷的旧业，扛着挑子半夜去街上卖肥肠汤。

　　那个时代的人，干劳力的多。

　　一碗肥肠汤满足不了大家的热闹需求。

　　周家父亲想了一下，再肥肠汤里，加入一些红薯粉。

　　一开始，他对这东西并不是报太大的希望，只是觉得这样加进去，汤汁里的东西，会显得更多，一个壮劳力，来上一大碗，怎么都饱了。

　　可没想到，加入了红薯粉的肥肠汤，味道更鲜美了。

　　而且因为分量多了，吃的人也越来越多，对味道的要求也不尽相同，有的要求麻辣，有的要求原味儿，还有的要多加点儿葱香芽菜什么的。

　　时间长了，周家父亲综合了大家的口味，那肥肠粉，就这么研制出来了。

　　肥肠粉是一道彻头彻尾的市井小吃，原本都是登不上什么大雅之堂的，后来单位改制后，很多饭店都做不下去了。

　　周家父亲一看是个机会，于是把之前自己周家太爷爷的肥肠店又给承包了。

　　不仅如此，他还把旁边的两个国营小食堂也一并承包下来，并且全部打通，弄个给比之前爷爷还大的店铺。

　　“周记肥肠粉”，也从一个小摊子变得又壮大了起来。

　　日子后来越来越好，人们对美食的追求也日渐丰富多彩，吃惯了大鱼大肉，来上一碗清爽利口的肥肠粉，真的非常不错。

　　周安福接了父亲的接力棒后，在做好肥肠粉的基础上，还把太爷爷之前的招牌菜，也一并继承了过来。

　　于是周记肥肠粉，不仅有肥肠汤肥肠粉，还增加了凉拌肥肠，肠丝缠蛋等一系列老菜或者创新菜。

　　周记肥肠粉，现在也算是蓉州一绝。

　　以前很多人提起蓉州，首先想到的就是火锅，而现在，人们在提起蓉州，会说：“蓉州的火锅和肥肠系列，是最值得吃一次的！”