第48章 后厨二三事 下
司马夫人提供的食材琳琅满目,厨桌也十分宽敞,让黄玥不自觉陷入了沉思:这样看来,司马家并不缺经验老道的大厨烧菜,我的作用不过是锦上添花。若是做家常小菜、鸡鸭豚鱼,人家也不缺,何必丢人。想来,做一些讨巧的糕点和喜庆的吃食是最好不过了。思至此,黄玥面露喜色,兴致勃勃。
然,这番神情被萍姑尽收眼底,只听她饶有兴致地问:“厨娘可是……想到做什么吃食了?”她对黄玥微微笑着,颇为和善,眼角泛起皱纹,可心中却是三分好奇,七分看好戏。
当然,单纯如黄玥,看不出对方真实的情绪。仅仅觉得被人看见自己暗自得意的模样,总归有些难为情,于是她有些紧张地回答:“我在想,既然是贺寿,怎么少得了寿桃和寿面?不知可否用些米面?”
萍姑略微惊讶,不可置信,问:“这寿桃,莫非要向王母娘娘讨要?还有这面,要做什么花样,才担得起‘寿’字?”
黄玥被她的话逗笑,微微抿嘴忍笑。兴许是和萍姑说话多了,黄玥也没了刚开始那般拘谨,而是调皮地向她眨眼,回道:“所谓‘寿桃’,是用面粉做成桃子形状的蒸糕。而‘寿面’,是将面拉成细长条形,关键在于‘长’字,寓意长寿。”
萍姑又笑了,说:“没想到,这内里名堂倒不小,那老身可要仔细瞧瞧了。”
“那……”黄玥略略试探道:“可否请您和小菊也来帮忙?”
萍姑笑着一拍掌,爽朗道:“自然可以。”
在一旁洗菜的小菊听见了马上把木盆丢下,欢天喜地喊着:“来啦!来啦!”
接下来便好说了,萍姑负责擀面,小菊负责捏面团,黄玥只需不时提一两个要点即可。
但黄玥深知,面与糕只是基本,寿面的汤底、寿桃糕内的馅和糕外的装饰等,才是点睛之笔。
于是她熬制了一锅高汤——将龙骨(猪脊骨)剁成块状、焯水,置于甑锅中,加入适量冷水,再撒下枸杞、淮山、红枣、生姜、党参等药材,慢火熬数个时辰,待骨头的营养都溶到汤液之中,浓郁的香味配上金黄色的汤水,再浇淋于长寿面条之上,最后撒上葱花与咸菜丁。如此一碗寿面,若端于食客面前,自然让人食指大动。
至于寿桃这种装饰性的糕点,才真是考验功夫。黄玥也拿不准自己能做到何种程度,一来东汉时期烹饪器具和材料都不发达,二来古人的味道不好琢磨。黄玥只能想办法用现有的材料创造多几种口味,比如甜枣泥、酸竹笋、苦杏仁、辣萝卜、咸鲜肉;如此,甜酸苦辣咸五味皆齐了,总有一款合口味。想到这里,黄玥忍不住噗嗤一笑。
“咦?月姐姐,你干嘛不全都做成甜枣馅?唔……甜枣好吃!”小菊一边捣泥,一边偷吃,吃罢还忍不住嚷嚷。
黄玥无奈扶额,只得语重心长道:“其实,人生百味,甜固然让人欢欣,可苦也是无法避免的。对于食客,未到将蒸糕掰开那刻,不知手中取的是甜是苦。正如我们的人生无法自己掌控一般……”
这一番话到了末尾,富有哲理,又有些忧伤,只因黄玥想到自己被迫穿越的糟心事,不得不有感而发。
小菊认真听着,听罢咽下一口枣,歪头,迷糊道:“不懂你说啥哩。”
黄玥没好气地笑道:“意思就是——叫你别偷吃啦!”说罢,忍不住拉扯她可爱的脸蛋,疼得她惊呼。
说者无心,听者有意。一直暗自观察着黄玥一举一动的司马夫人,此时眼中露出欣赏之色,与萍姑对视,满意点头。萍姑自然明白夫人的意思,为此对黄玥也高看了几分。
或许是黄玥做的吃食过于稀奇,加上小菊的惊叹声过于刺耳,渐渐地吸引了很多厨娘小婢围过来帮忙。
于是,黄玥便吩咐小菊和其他婢女捏了许多造型简单的扁桃型的蒸糕,内里的馅个个不一,打算分给众多宾客每人一个做礼。
而她自己则专注地捏了五个小桃,摆在一个好看的碟子上,而五个小桃中间又簇拥着一个大桃。她用筷子和勺子轻轻地修饰着造型,仔细雕琢出浑圆的桃身、桃的尖儿和桃叶的纹路。这样细致的活儿,颇需要耐心和时间,幸好寿宴是晚宴而不是午宴,不然时间便来不及。
或许是黄玥的神色太过严肃专注,小菊也不再胡闹了,而是乖巧地为她擦掉额头上的汗珠。“月姐姐,擦擦汗。”
“噢,谢谢你。”黄玥这才回过神来,忽地想起什么,交代小菊说:“挤一些杨梅汁和韭菜汁来。”
小菊虽然疑惑,但仍然听话地照做了。随后黄玥所做的动作,顿时让这小姑娘眼前一亮。
只见黄玥将翠绿的韭菜汁涂抹在桃叶上,将艳红的杨梅汁渲染在桃尖上,顿时让刚出笼的米白色桃状蒸糕色彩纷呈,宛如真的桃子一般。
“哇——”小菊惊呼:“你莫不是仙姑娘娘下凡,真的把仙桃给摘下来了。”
此时晚宴已经开始,在外张罗的萍姑进来厨房催促道:“快快快,端菜出去,宴席要开场了,莫让宾客久等!”
“嚯——”当萍姑的眼睛扫过黄玥桌上的寿桃,眼中也掩不住惊艳,夸赞道:“黄厨娘可真本事,这桃子做得跟真的一样。不过也赶紧端出去了罢,莫等菜凉。”
黄玥听到了赞美固然欣喜,但也不能忘了规矩,赶紧与一众小婢将制作好的吃食端出厨房。当然,她得捧着和护着她的“呕心之作”——寿桃摆盘。